جهاز المايكروويف وفقد الفوائد الغذائية

المايكروويف

المايكروويف يفقد الخضراوات 90% من قيمتهاالغذائيةحذر الباحثون في البرتغال من أن طبخ الخضراوات في أفرانالمايكروويف قد يفقدها المكونات الطبية والعناصر الغذائية التي تساعد في مكافحةالسرطان والوقاية منه.

فقد وجد العلماء في جامعة بورتو أن طهي البروكولي فيالمايكروويف مع قليل من الماء يفقده 97 في المائة من مركباته الكيميائية المضادةللأكسدة مقارنة بالبروكولي المطبوخ بطريقة البخار الذي يسبب خسارة 11 في المائة أوأقل من هذه المواد.

وقال الخبراء في مجلة "الزراعة وعلوم الغذاء" أن الكثيرمن العناصر الغذائية تذوب وتُفقد أثناء عملية الطبخ ومنها المركبات الطبيعية التيتحمي الخلايا من التلف وهو ما يزيد فرص ظهور التغيرات السرطانية فيها.

ولاحظالعلماء بعد فحص مستويات ثلاث مجموعات رئيسية من المواد المضادة للأكسدة فيالبروكولي بعد الطهي أن طبخه في المايكروويف أفقده ما بين 74 - 97 في المائة من هذهالمركبات بينما لم يكن للطهي بالبخار نفس هذا الأثر بل على العكس فقد أبقى علىمجموعة واحدة منها بنفس المستوى.

وأوضح الخبراء أن معظم المركباتالحيوية النشطة تكون ذائبة في الماء وخلال تسخين الثمرة تتسرب إلى ماء الطبخ بنسبةكبيرة مما يقلل من فوائدها الغذائية والصحية لذا فمن المهم عند غلي البروكولي أوطبخه في المايكروويف عدم الإفراط في طهيه أو غليه كما ينصح بطهي الخضراوات في كميةقليلة من الماء بهدف الاحتفاظ بقيمتها الغذائية.

ونبه الباحثون إلى أنمعالجة الخضراوات بإسقاطها في ماء مغلي لعدة لحظات قبل تجميدها يسبب خسارة ثلثمحتواها من مضادات الأكسدة مؤكدين أن الطهي على البخار أفضل الخيارات على الرغم منبعض الخسارة للفيتامينات ومضادات الأكسدة مشيرين إلى ضرورة تخزين الخضراوات جيداوعدم تعريضها لضوء الشمس المباشر لحماية مركباتها الطبيعية من التلف.

» أدعو لأمامي زمانك وأخذه الفوائد